Khoresht-e Gheimeh: Delikatny i aromatyczny gulasz z intensywnym smakiem pomarańczy!

Khoresht-e Gheimeh: Delikatny i aromatyczny gulasz z intensywnym smakiem pomarańczy!

Khoresht-e Gheimeh to jedno z najbardziej znanych i lubianych dań kuchni irańskiej, które zachwyca swoim bogactwem smaków i tekstur. Pochodzące z miasta Pars (ang. Shiraz) w południowym Iranie, to danie jest swoistym symbolem gościnności i tradycji perskiej. Khoresht-e Gheimeh to gulasz o intensywnym, kwaskowatym smaku, który wywodzi się z połączenia mięsa wołowego, suszonych śliwek, cynamonu, szafranu i… soku z pomarańczy!

Nie dajcie się zwieść zaskakującej kombinacji – sok pomarańczowy nadaje temu daniu niezwykłą głębię smaku, podkreślając słodycz suszonych śliwek i równoważąc pikantność przypraw. Khoresht-e Gheimeh jest zazwyczaj podawane z ryżem basmati, który nasiąka aromatycznym sosem, tworząc idealne połączenie smaków i tekstur.

Historia i pochodzenie Khoresht-e Gheimeh

Pochodzenie tego gulaszu owiane jest tajemnicą, ale legenda mówi, że powstał w Persji wiele wieków temu. Niektórzy historycy kulinarni sugerują, że pierwotna receptura wykorzystywała cielęcinę, która była bardziej dostępna w dawnych czasach. Z czasem przepis ewoluował, a wołowina stała się podstawowym składnikiem.

Sekrety idealnego Khoresht-e Gheimeh

Przygotowanie Khoresht-e Gheimeh wymaga cierpliwości i uwagi do szczegółów. Oto kilka sekretów, które pomogą Wam stworzyć niezapomniane danie:

  • Wybór mięsa: Idealne jest mięso wołowe z uda lub łopatki, które podczas długiego gotowania stanie się delikatne i soczyste.

  • Marynowanie mięsa:

Aby wzmocnić smak, mięso należy zamarynować minimum 2 godziny (a najlepiej na całą noc) w mieszance jogurtu naturalnego, cebuli, czosnku, szafranu i cynamonu.

  • Suszone śliwki: Wybierzcie dojrzałe śliwki bez pestek, które nadadzą daniu charakterystyczną słodycz.

  • Sok z pomarańczy: Użyjcie świeżo wyciskanego soku pomarańczowego, aby uzyskać intensywny i naturalny smak.

  • Długi czas gotowania: Khoresht-e Gheimeh należy dusić na małym ogniu przez co najmniej 2 godziny, aby mięso stało się miękkie, a sos zgęstniał.

Etapy przygotowania Khoresht-e Gheimeh

1. Przygotowanie mięsa:

  • Wymieszaj jogurt naturalny z posiekaną cebulą, rozgniecionym czosnkiem, cynamonem, szafranem i odrobiną soli.
  • Zamarynuj w tej mieszance pokrojone na kostkę mięso wołowe. Odstaw do lodówki na minimum 2 godziny.

2. Podgotowanie śliwek:

  • Zalej suszone śliwki wrzątkiem i odstaw na 15 minut, aby zmiękły. Odcedź je i pokrój na mniejsze kawałki.

3. Smażenie cebuli:

  • W dużym rondlu rozgrzej olej roślinny. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż do momentu zeszklenia.

4. Dodanie mięsa:

  • Do rondla dodaj zamarynowane mięso. Smaż je na średnim ogniu, aż zmieni kolor na brązowy.

5. Dodanie przypraw i śliwek:

  • Dodaj do mięsa sól, pieprz, kurkumę, kardamon i imbir. Wymieszaj wszystko dokładnie.
  • Następnie dodaj pokrojone suszone śliwki i sok z pomarańczy.

6. Dużenie gulaszu:

  • Zalej zawartość rondla wodą lub bulionem, tak aby mięso było w całości zanurzone. Przykryj pokrywką i duś na małym ogniu przez co najmniej 2 godziny, aż mięso stanie się bardzo miękkie.

7. Udekorowanie i podanie:

  • Pod koniec gotowania można dodać posiekaną natkę pietruszki dla dekoracji.
  • Podawaj Khoresht-e Gheimeh z gorącym ryżem basmati.

Alternatywne wersje Khoresht-e Gheimeh

Khoresht-e Gheimeh jest bardzo wszechstronnym daniem, które można dostosować do własnych upodobań. Istnieją różne regionalne odmiany tego gulaszu, a niektóre z nich wykorzystują inne składniki:

  • Khoresht-e Gheimeh ba bamieh: W tej wersji dodaje się do gulaszu fasolkę zieloną (bamieh), która nadaje daniu dodatkową teksturę.

  • Khoresht-e Gheimeh ba aloo: Do tego gulaszu dodaje się ziemniaki pokrojone w kostkę.

  • Khoresht-e Gheimeh ba narges: W tej wersji wykorzystuje się kwiaty cyklamenu, które nadają daniu subtelny smak i aromat.

Niezależnie od tego, którą wersję wybierzecie, Khoresht-e Gheimeh z Pars (Shiraz) to niezapomniane kulinarne doświadczenie!

Tabela składników:

Składnik Ilość
Mięso wołowe 500g
Jogurt naturalny 150g
Cebulka 1 średnia
Czosnek 2 ząbki
Szafran szczypta
Cynamon ½ łyżeczki
Suszone śliwki bez pestek 100g
Sok z pomarańczy ¾ szklanki
Oleoj roślinny 2 łyżki
Sól do smaku
Pieprz do smaku

  • Opcjonalne składniki:

  • Kurkuma (¼ łyżeczki)

  • Kardamon (½ łyżeczki)

  • Imbir (½ łyżeczki)

Smacznego!